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Fromage de chevre

Fromage de chevre

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الجزائر, جزائر
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وصف
Le fromage de chиvre est le plus ancien de tous les fromages. La chиvre йtait un йlйment indispensable dans l'alimentation des populations vivant en climat sec. Elle procurait lait et viande, sources importantes de protйines.
Dans l'Antiquitй, les principes de base de la fabrication des fromages sont connus.

Ulysse et ses compagnons ne dйcouvrent-ils pas, chez un berger-laitier, des claies chargйes de fromages ?
L'Odyssйe rapporte aussi qu'ils voient les seaux а traire le lait des chиvres et des brebis.
Les Romains, dont l'art culinaire le prise fort, considиrent le fromage de chиvre plus digeste que celui de vache ou de brebis...

Avec les migrations arabes, le pйrimиtre de fabrication de ces fromages, limitй au pourtour de la Mйditerranйe, se dйveloppe vers le Nord.
Peu а peu, l'йlevage de cet animal peu exigeant s'йtend dans toutes les rйgions sиches et pauvres du pays.
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